FOOD
Abstinence, qui mêle habilement bar à vin et restaurant bistronomique, offre une expérience unique pour les soirées d'été. Entre dîners en terrasse et soirées animées par des DJ, ce lieu promet des moments conviviaux.
Abstinence est un établissement du groupe Fritz, connu notamment pour ses restaurants du 7ème arrondissement de Paris et notamment pour le très festif Fitzgerald. Dirigé depuis un an et demi par Hugo Thene, Abstinence confirme l’ADN du groupe en proposant une approche plus expérientielle à partir de cet été.
À 20h, la terrasse d'Abstinence devient le lieu de rendez-vous idéal pour ceux qui souhaitent refaire le monde entre amis ou en tête-à-tête. La carte propose des assiettes à partager ou des plats complets, alliant classiques de la bistronomie française et recettes originales. En tant que grand fan de l’os à moelle, celui de l’Abstience nous a plus que séduit : il est coupé non pas dans le longueur mais dans le rond de l’os ce qui offre une moelle généreuse accompagnée d’un pain brioché gourmand.
Nous avons aussi apprécié le Crudo de Daurade royale à la grenade associée à la douceur de la fleur d’oranger. Les plats proposés sont soit à partager dans le pur esprit d’un bar à vin (assiette de fromage, burrata fumé maison, Croque, Tomahawk …) soit à déguster seul : confit d’agneau, burger à l’os à moelle (encore lui !), chou surprise …
L’hiver la carte proposera d’incontournables « plats de grand mère » sous forme de marmites du chef (bourguignon, blanquette …).
La carte des vins d'Abstinence met en avant des petits producteurs français dont le travail mérite d'être découvert. Chaque bouteille raconte une histoire et offre une expérience sensorielle unique, idéale pour accompagner les plats raffinés du chef. Nous avons particulièrement apprécié les crémants de Bourgogne dénichés par Hugo et son équipe auprès de petits producteurs méticuleux.
Les jeudis, vendredis et samedis soirs, Abstinence propose une expérience en deux temps. Après un dîner en terrasse, les convives peuvent prolonger leur soirée autour du bar à vinyle. C'est l'occasion de se détendre, de danser et de profiter des longues nuits d'été dans un cadre chic et décontracté. À partir de 22h30, l'atmosphère change et le lieu se transforme en un espace cosy et élégant, parfait pour savourer un cocktail tout en écoutant les mix vinyle des DJ. Entre funk, soul et électro, la musique s'adapte à la vibe de la soirée, créant une ambiance à la fois glamour et vintage.
Et côté cocktail, là aussi Abstinence ne fait pas comme tout le monde : nous vous recommandons les cocktails à base de Gin accompagnés de pamplemousse ou de cerise. Dans les deux cas le visuel et le gout sont au rendez-vous !
Abstinence est un endroit où l’on a envie de passer du temps entre amis, profiter d’une bonne assiette et se laisser porter par une ambiance décontractée et festive, loin des lieux guindés et parfois trop bruyants.
Depuis 1 an et demi, Abstinence a changé de formule et d'ambiance, comment décrivez-vous votre établissement à ce jour ?
Actuellement Abstinence est un établissement unique en son genre sur Paris. Nous sommes un bar à vin où vous allez en parallèle retrouver une assiette bistronomique soignée, une carte des vins soigneusement sourcée et en constante évolution auquel va venir s'associer une carte de cocktails création de haut vol. Nous avons également ramené l'humain et le service au centre de notre proposition; ainsi la notion de partage trouve tout son sens chez nous, que ce soit au niveau des assiettes ou de l'expérience proposée. L'unicité du lieu est d'arriver à combiner un haut degré d'exigence dans les produits proposés et un service individualisé de qualité le tout dans un écrin élégant et chaleureux.
Vous portez une attention particulière à la qualité de vos assiettes et au sourcing de vos vins. Quelle est la philosophie de l'établissement, sa signature quant aux mets et aux vins proposés ?
Abstinence propose une assiette bistronomique reprenant les marqueurs de la cuisine française. Les mets proposés sont composés autour de la notion de sharing, et sont travaillés uniquement à partir de produits frais et de saison. L'une de nos grande fierté est de proposer des assiettes intégralement faites maison. Cette exigence permet de mettre à contribution l'ensemble de nos talents présents en cuisine. La sélection et l'élaboration rigoureuse de notre carte des vins suit évidemment cette même logique en privilégiant les domaines s'inscrivant dans une démarche biodynamique et une exploitation responsable de la vigne. Cette volonté de s'inscrire dans une démarche éco responsable est l'un des principes fondamentaux du Fitz Group. La nourriture et le vin sont pour nous des vecteurs d'émotions; et transmettre notre passion au travers de l'élaboration de nos cartes permet à toute l'équipe de faire d'Abstinence un réel lieu expérientiel.
Trois jours par semaine, vous proposez une formule "Bar à vinyles", pouvez-vous nous présenter ce concept ?
En effet nous proposons d'animer vos secondes parties de soirées du jeudi au samedi avec des DJ Set exclusivement réalisés autour du format vinyle.
Cette nouveauté est née d'une passion commune pour ce médium avec Nicholas Heys (fondateur du groupe), et d'une volonté d'amener un côté festif jusqu'alors absent du lieu, mais partie intégrante de l'ADN du groupe. Ce virage audiophile a induit une évolution de la formule, et nous a permis de créer une nouvelle atmosphère sur les secondes parties de soirées.
Abstinence est devenu un nouveau lieu de destination pour nombre de nos clients, que ce soit pour se retrouver autour d'assiettes ou simplement d'un verre entre amis au sein d'un cadre élégant et convivial.
Abstinence, situé sur la rive gauche de Paris, est l'adresse incontournable de l'été. Dès 20h, profitez d'un dîner en terrasse avec une carte bistronomique et une sélection de vins exceptionnelle. À 22h30, l'ambiance change pour laisser place à des soirées vinyle animées par des DJ. Entre funk, soul et électro, chaque soirée promet d'être inoubliable.
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