Depuis le 18 novembre, l’Hôtel de Toiras accueille Ronan Fillatre, nouveau Chef Exécutif du George’s. Entre inspiration bretonne, terroir de l’Île de Ré et une passion pour les légumes, le Chef propose une cuisine authentique et mémorable.
Originaire de Rennes, Ronan Fillatre a été bercé par les saveurs de sa Bretagne natale. Après une formation au lycée hôtelier Notre-Dame à Saint-Méen-le-Grand et à l’école Ferrandi Paris, il fait ses armes auprès de grands noms. Son passage au Carré des Feuillants à Paris, aux côtés d’Alain Dutournier, le plonge dans le monde exigeant des tables étoilées.
Il perfectionne ensuite son art à la Chèvre d’Or sous la direction de chefs de renom comme Arnaud Faye et Louis Gachet. À Aix-les-Bains, il participe à l’obtention d’une étoile Michelin pour l’Hôtel L’Incomparable avec Antoine Cevoz Mamy. Une aventure américaine dans des brasseries françaises à Manhattan enrichit encore son savoir-faire avant un retour en Europe où il prend les commandes en Belgique à l’Atomium.
Aujourd’hui, c’est avec enthousiasme qu’il s’installe au George’s à l’Hôtel de Toiras, bien décidé à insuffler une dynamique où se mêlent terroir local, audace et souvenirs gustatifs.
Pour Ronan Fillatre, la cuisine est avant tout une histoire de mémoire et de partage. Sa démarche est instinctive : partir d’un légume pour construire l’assiette autour de celui-ci. Cette approche met en lumière les richesses naturelles de l’Île de Ré, entre maraîchage de saison et produits de la mer.
Sa philosophie ? Valoriser le terroir local et collaborer étroitement avec les producteurs de la région. Le Chef souhaite renforcer le lien entre les clients et les saveurs authentiques de l’île. Tout en conservant certains plats emblématiques du George’s, il compte proposer de nouvelles créations, tout en laissant les convives décider des plats qui deviendront signatures.
Cette approche participative et généreuse illustre son désir profond d’offrir bien plus qu’un repas : une expérience mémorable et sensorielle.
3, quai Job Foran 17410 Saint-Martin-de-Ré
+33 5 46 35 40 32
Depuis le 18 novembre, Ronan Fillatre est le nouveau Chef Exécutif du George’s à l’Hôtel de Toiras sur l’Île de Ré. Avec un parcours riche entre France, États-Unis et Belgique, il apporte au restaurant une vision mêlant authenticité, terroir et audace. Passionné par les légumes et les produits locaux, il souhaite renforcer le lien avec les producteurs de l’île et créer des plats mémorables. Entre saveurs bretonnes et inspirations locales, Ronan Fillatre promet de faire du George’s une adresse gastronomique incontournable, où chaque repas devient un véritable souvenir.
