Niché au cœur du quartier des Batignolles, Vinello est le fruit de la passion de trois amis pour la gastronomie et le vin. Nous avons l’opportunité de découvrir cette nouvelle adresse parisienne qui propose une cuisine inventive, mêlant habilement influences italiennes et techniques françaises, le tout dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Depuis son ouverture en novembre 2024, Vinello s’est rapidement imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de bonne chère et de vins naturels. Ce restaurant est né de l’initiative de trois associés : Andrea Focardi, Emanuele Quattrocchi et Louise Azoulay, rejoints par le chef talentueux Roberto Cubeta. Leur objectif ? Créer un lieu où la convivialité et la qualité des produits priment, sans se laisser enfermer dans une étiquette culinaire restrictive.
Dès l’arrivée, l’atmosphère chaleureuse de Vinello séduit. Les conversations en italien des fondateurs ajoutent une touche dépaysante, transportant les convives de l’autre côté des Alpes. Cependant, Vinello ne se revendique pas comme un restaurant italien. Bien que les inspirations italiennes soient présentes, la carte reflète une volonté de proposer une cuisine bistronomique, alliant créativité et authenticité, sans s’enfermer dans les classiques « pasta et pizza ».
L’une des particularités de Vinello réside dans sa carte, renouvelée chaque mois pour s’adapter aux produits de saison et aux inspirations du chef. Cette approche garantit une fraîcheur et une diversité culinaires appréciables, incitant les clients à revenir pour découvrir de nouvelles créations.
Lors de notre visite, nous avons eu le plaisir de déguster des entrées généreuses et savoureuses. Le vitello, accompagné d’une mousse tonnata et d’un jus de veau, offre une tendreté remarquable, sublimée par une crème onctueuse. Le crudo de thon, associé à de la betterave, du raifort et du quinoa frit, propose un équilibre subtil entre la fermeté du poisson et le croquant torréfié du quinoa, habilement relevé par un raifort.
Les plats principaux ne sont pas en reste. Les tagliatelles maison au chou kale, palourdes et saucisson de thon offrent une harmonie entre les saveurs iodées et herbacées, le tout lié par une sauce au chou raffinée. Le ris de veau, servi avec de la puntarelle, des câpres et des anchois, se distingue par une cuisson exemplaire : croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. L’amertume des légumes apporte une belle fraîcheur au plat, sans lourdeur grâce à une cuisson sans beurre.
Côté desserts, le Sgroppino, dessert onctueux et frais, se caractérise par une douceur peu sucrée, idéal pour clôturer le repas en légèreté. La mousse chocolat blanc associée à l’orange sanguine, à la crème et au biscuit au poivre de sechuan vert offre une note finale élégante et rafraîchissante.
L’agencement de Vinello favorise les échanges et la convivialité. La cuisine ouverte permet aux convives d’observer le chef Roberto Cubeta et son équipe à l’œuvre, partageant sa passion et son savoir-faire. S’installer au bar, face à la cuisine, offre une expérience immersive, renforçant le sentiment de proximité et d’authenticité.
La carte des vins, élaborée par Andrea Focardi et Emanuele Quattrocchi, fait la part belle aux cuvées nature ou en biodynamie, issues de France et d’Italie. Cette sélection soignée reflète leur expertise et leur volonté de proposer des vins de qualité, en accord avec la philosophie culinaire du restaurant. Le nom Vinello, signifiant « piquette » en italien, est un clin d’œil amusant à cette démarche exigeante.
Vous êtes tous les trois Italiens, votre restaurant porte un nom italien, mais vous ne voulez pas être "catalogués" en tant que restaurant italien. Pouvoir s'ouvrir à toutes les cuisines, c'est important pour vous ?
Absolument. Nous sommes d'origine italienne, et cela fait partie de notre identité, mais nous ne voulons pas être enfermés dans une seule étiquette. La cuisine est un terrain d'exploration infini, et nous aimons puiser dans différentes cultures pour proposer une expérience plus riche et variée à nos clients. L'idée n'est pas de renier nos racines, mais de prouver que la cuisine dépasse les frontières et s'exprime avant tout à travers la créativité et le partage.
Votre expérience et celle de vos associés se retrouvent largement dans vos assiettes, qui sont pour nous la vraie définition de la bistronomie. Des plats généreux, qui s'appuient sur des produits clairement identifiés et qui proposent une qualité et une exécution irréprochables. Est-ce, pour vous, la bonne définition de votre approche ?
Oui, cela correspond parfaitement à notre vision. Pour nous, la bistronomie, c’est avant tout une cuisine sincère, généreuse et axée sur le produit. Nous sélectionnons des ingrédients de qualité, en privilégiant des producteurs que nous connaissons et respectons, afin de garantir une assiette authentique et savoureuse. L’exécution et la technique sont essentielles, mais jamais au détriment du plaisir. Nous voulons que nos plats racontent une histoire, qu’ils soient accessibles tout en apportant une vraie exigence culinaire.
Vinello est un clin d'œil et signifie en italien "piquette". Vous proposez une carte des vins riche et créative, allant jusqu'à des vins bio de petits producteurs. C'est essentiel pour vous de faire la différence dans le verre aussi ?
Complètement. Le vin fait partie intégrante de l’expérience que nous proposons. Avec Vinello, nous voulions un nom qui évoque à la fois la simplicité et l’authenticité, mais aussi une pointe d’ironie. Nous aimons dénicher des vins qui ont une histoire, souvent issus de petits producteurs engagés dans des pratiques respectueuses de l’environnement. Qu’ils soient bio, nature ou simplement bien faits, l’important pour nous est qu’ils reflètent un vrai savoir-faire et qu’ils apportent du caractère à nos assiettes. Faire la différence dans le verre, c’est prolonger l’expérience que nous offrons en cuisine.
Vinello est une adresse parisienne qui séduit par son ambiance chaleureuse, sa cuisine inventive mêlant influences italiennes et françaises, et sa sélection de vins naturels. Porté par une équipe passionnée, ce bistrot transalpin offre une expérience culinaire conviviale et authentique, à découvrir sans hésitation.
